Helden in de horeca

Erik de Mönnink is SVH Meesterkok met de hoogste graad van vakbekwaamheid, deelt graag zijn vak- en productkennis met gasten.

In deze blog gaat Erik in op de helden van de horeca: Cas Spijkers, Cees Helder en Jonnie Boer.

Cas Spijkers

In mijn loopbaan heb ik het voorrecht gehad om te werken met en te leren van enkele van de grootste namen in de Nederlandse gastronomie. Ik heb jarenlang bij Cas Spijkers gewerkt, iets waar ik nog altijd enorm trots op ben. Zijn visie, zijn passie en zijn ongelooflijke vakmanschap hebben een diepe indruk op mij gemaakt.

Het is niet voor niets dat een van de meest toonaangevende koks opleidingen in ons land de naam Cas Spijkers Academie draagt.

Helden in de horeca

Een andere naam die ik persoonlijk heb mogen kennen, is Cees Helder, de eerste chef in Nederland die drie Michelinsterren behaalde.

Na het overlijden van Cas werd deze opleiding eerst overgenomen door Cees Helder en later – naar mijn idee – door misschien wel de grootste culinaire held van Nederland: Jonnie Boer.

Meestertitel

Toen ik zelf mijn meestertitel behaalde, was het Jonnie Boer die mijn inauguratie verzorgde. Dat moment was een van de absolute hoogtepunten van mijn traject. Het raakte me diep, en ik zal het nooit vergeten.

Ik wil niemand tekortdoen, want er zijn zó veel mensen die een belangrijke rol spelen in ons vak. Maar deze drie grootheden, deze helden van de horeca, verdienen voor mij een bijzonder plekje. Niet alleen vanwege hun talent, maar vooral vanwege de inspiratie die zij generaties koks hebben gegeven. Ze hebben de lat voor ons allemaal hoger gelegd en lieten zien wat mogelijk is wanneer passie, discipline en creativiteit samenkomen.

De Librije

Dat ik niet vaker bij De Librije heb gegeten terwijl het zo dichtbij was, is iets waar ik achteraf spijt van heb. Maar dat kom ik zeker nog inhalen. Zeker nu ik zie hoe het team, na het tragische verlies van Jonnie Boer, wat mij diep raakte, met ongelooflijke kracht en respect zijn nalatenschap voortzet. De manier waarop zij zijn leer, zijn ziel en zijn raffinement laten voortleven in de keuken verdient niets minder dan een diepe buiging.

Het zijn enorme schoenen om te vullen. Daarom wens ik de Librije richting de feestdagen heel veel sterkte, warmte en kracht aan de familie, aan Nelson en aan iedereen die daar dag in, dag uit met 120 procent inzet blijft knokken.

Mijn respect is groot. Nieuwe helden zijn opgestaan, en de oude helden zullen nooit vergeten worden.

Erik de Mönnink