Frisse energie met lentegroentes

Blog door Erik de Mönnink, SVH Meesterkok en chef van De Swarte Ruijter

Frisse energie met lentegroentes

Erik de Mönnink is SVH Meesterkok met de hoogste graad van vakbekwaamheid en deelt graag zijn kennis over lentegroentes en seizoensgebonden koken met zijn gasten.

De lente is voor mij het moment waarop alles weer tot leven komt, en dat voel je direct terug in de keuken. Na de lange, donkere winter ontstaat er een bijna tastbaar verlangen naar frisheid en lichtheid. Zodra de eerste lentegroentes zich aandienen, begint het weer te stromen. Denk aan daslook, jonge wortel, tuinbonen, doperwten en natuurlijk asperges: ingrediënten die niet alleen smaak brengen, maar ook energie.

Lentegroentes als aftrap: daslook

Daslook is vaak de aftrap. Die uitgesproken, licht pittige smaak, ergens tussen knoflook en ui, geeft direct karakter aan een gerecht. Het staat voor mij symbool voor het voorjaar: fris, levendig en krachtig. Vanuit daar bouw je verder, richting lichtere bereidingen. Geen zware sauzen of winterse accenten meer, maar gerechten die verteerbaar zijn en de puurheid van het product laten spreken.

Lentegroentes op het bord

In onze seizoensgebonden keuken vertaalt zich dat bijvoorbeeld naar een vegetarisch gerecht met spaghetti, Parmezaan, tomaat, courgette en ingelegde daslookkappertjes. Of naar kreeft met saffraan, lamsoor en een heldere bouillabaisse. Gerechten waarin frisheid, kleur en finesse samenkomen.

Inspiratie uit de natuur van de Sallandse Heuvelrug

Ook de omgeving speelt een rol. Midden in het bos zie je het groen terugkeren, hoor je de natuur ontwaken. Dat inspireert. Zelf kruiden plukken of werken met producten uit de moestuin versterkt die connectie alleen maar.

De lente brengt lichtheid, in smaak én in gevoel. Dat is precies wat ik wil laten proeven.

Reserveer een tafel en ervaar het zelf bij De Swarte Ruijter.