Rode biet: mijn favoriet

Erik de Mönnink is SVH Meesterkok met de hoogste graad van vakbekwaamheid, deelt graag zijn vak- en productkennis met gasten. Deze keer gaat hij in op de groente: rode biet.

Rode biet

Als kok werk ik graag met rode biet. Ze zijn niet alleen smaakvol, maar ook gezond. Rode bieten helpen bij het verlagen van de bloeddruk, versterken het immuunsysteem en verbeteren de doorbloeding, wat sportprestaties ten goede komt.

Verschillende soorten bieten

Er zijn verschillende soorten bieten: winterbieten, zomerbieten, gele bieten, oerbieten, snijbieten en chioggia-bieten. De gele biet heeft een iets zoetere smaak, terwijl chioggia-bieten vooral visueel indruk maken door hun opvallende kleuren. Bieten zijn veelzijdig in de keuken. Fermenteren, inmaken in zoetzuur, of een klassieke bereiding – het kan allemaal. Een van mijn favoriete gerechten is rolletjes van zoetzuurbiet, gecombineerd met groene appel en een boterjus van bietensap.

De jus van biet

De jus wordt op smaak gebracht met boter en geeft het gerecht een volle, zachte smaak. Deze groente eet ik gaar of rauw, maar halfgaar vind ik minder lekker. Vanwege hun veelzijdigheid, smaak en gezondheidsvoordelen is deze groente mijn absolute favoriet. Als fanatiek wielrenner waardeer ik bovendien hun positieve effect op sportprestaties.

Erik de Mönnink