Herfstmenu sterrenrestaurant De Swarte Ruijter

Wild, paddenstoelen en wortelgroenten uit de omgeving van de Holterberg

Het herfstmenu sterrenrestaurant De Swarte Ruijter verandert mee met het seizoen op de Holterberg, met wild, paddenstoelen en wortelgroenten uit de omgeving. Erik de Mönnink kookt met producten die dicht bij huis groeien of grazen, zodat wat op het bord komt past bij de tijd van het jaar. Esther de Mönnink en de bediening adviseren bij elk gerecht een passende wijn, van toegankelijk tot bijzonder.

Vaste waarden als de ree Wellington, waarvoor lokaal ree uit de Holtense bossen wordt gebruikt, passen in dit seizoen extra goed op de kaart. Ook de fermentatie waarmee in de keuken wordt gewerkt, van miso tot garum, krijgt in het najaar een aardsere richting, passend bij de zwaardere smaken van wild en paddenstoelen.

Wat het herfstmenu sterrenrestaurant dit seizoen bijzonder maakt

In de herfst verschuift de kaart van De Swarte Ruijter naar zwaardere, aardsere smaken. Paddenstoelen uit het bos, wild uit de omgeving en wortelgroenten die net uit de grond komen, bereid met de precisie van een keuken die sinds 2016 een Michelin-ster draagt. De signatuurgerechten blijven daarbij het uitgangspunt, zoals de rogvleugel met oestersaus die al twintig jaar op de kaart staat, aangevuld met gerechten die specifiek voor dit seizoen worden bedacht. Wie liever een lichtere versie wil, kan tussen donderdag en zondag ook lunchen, met een compactere kaart tussen 12.00 en 14.00 uur.

Wijn passend bij het seizoen

Bij het herfstmenu adviseert Esther de Mönnink wijnen die passen bij de zwaardere gerechten van dit seizoen, uit een kelder die varieert van toegankelijk tot zeer bijzonder. Op verzoek wordt elk gerecht voorzien van een eigen wijnadvies, inclusief het verhaal achter de fles. Wie liever zelf al een richting kiest, bespreekt dat vooraf aan tafel, zodat de keuze bij het eerste gerecht al vaststaat.

Reserveren en praktische informatie

Voor het herfstmenu is reserveren aan te raden, zeker in het weekend wanneer de tafels het snelst vol zitten. Wie van dineren een heel weekend wil maken, combineert het menu eenvoudig met een overnachting, bijvoorbeeld via onze pagina over een weekend weg in de herfst of de pagina over tot rust komen op de Holterberg.

Het sterrenrestaurant van De Swarte Ruijter is geopend voor lunch van donderdag tot en met zondag tussen 12.00 en 14.00 uur, en voor diner van woensdag tot en met zondag tussen 18.00 en 21.00 uur. De volledige kaart en de arrangementen staan op de pagina van het restaurant. Overnachten na het diner kan in een van de tien hotelkamers, direct verbonden met het restaurant, zie de pagina van het hotel. Voor meer over de erkenning van de keuken verwijzen wij naar de Michelin Gids.

Wanneer verandert de kaart van De Swarte Ruijter naar het herfstmenu?

Zodra de producten uit het seizoen beschikbaar zijn, meestal vanaf september, verschuift de kaart naar herfstproducten zoals paddenstoelen, wild en wortelgroenten.

Is reserveren nodig voor het herfstmenu?

Ja, gezien de beperkte capaciteit van het sterrenrestaurant raden wij aan om tijdig te reserveren, zeker in het weekend.

Is er ook een vegetarische versie van het herfstmenu?

Ja, naast het reguliere menu is er een volledig vegetarisch menu, eveneens opgebouwd rond producten uit het seizoen.

Kan ik na het diner ook overnachten?

Ja, De Swarte Ruijter heeft tien hotelkamers direct verbonden met het restaurant, zodat u na het diner niet meer hoeft te rijden.