Op zondag 18 oktober 2026 organiseren wij een kreeftenmiddag. Bent u een liefhebber van kreeft? Tijdens de kreeftenmiddag staat kreeft in elke gang centraal. In een viergangenlunch laten chef Erik de Mönnink en zijn team zien hoeveel kanten dit schaaldier heeft, van subtiel tot vol van smaak. De prijs is € 100,00 per persoon, exclusief dranken.

Kreeftenmiddag op de Holterberg

De kreeftenmiddag vindt plaats in ons restaurant op de Holterberg, midden in de natuur van de Sallandse Heuvelrug. Het restaurant draagt sinds 2016 een ster van de Michelin-gids. Na afloop kunt u onthaasten met een wandeling in de omgeving, of overnachten op de Holterberg in een van onze tien hotelkamers.

Wilt u erbij zijn? Mail dan naar info@swarteruijter.nl of bel 0548-596660.

Esther de Mönnink schrijft als vinoloog van de Wijnacademie zeer regelmatig een blog over wijnen. Dit keer gaat het over Wildflower, J. Lohr, 2023, California, Valdigui.

Wat is de wildflower?

Het wijnhuis van J. Lohr is gelegen in Monterey, California. Wat is de Wildflower? Een bijzondere wijn, van een bijzondere druif, de Valdiguié druif.
Al jaren werden er in Monterey fruitige rode wijnen gemaakt van de Gamay druif, de iconische druif die in de Beaujolais rijkelijk groeit en bloeit.

Dit klopte echter niet….

Tot 1980 is deze Valdigué aangezien als Gamay. De smaak en structuur lijkt er veel op, maar is net anders. Dit verschil werd aangeschreven aan het andere klimaat, andere bodem, enz. Echter de twijfel was gezaaid, en de druivenstokken werden onderzocht.

Valdigué

Het bleek niet om Gamay te gaan, maar om Valdigué, een van oorsprong zuid-Franse druif, uit de Languedoc Roussilon. Onderzoekers zijn zo zeker, dat de naam Valdigué vanaf 1999 officieel werd. Veel druiven zijn gerooid, echter het wijngoed Lohr was en is een groot liefhebber van de druif, en vind juist het bijzondere en iconische ervan speciaal. De druiven doen het ook ontzettend goed, en hebben er juist hun specialisme van gemaakt.

Zo ontstond Wildflower, hun wijn van 100% Valdigué. Een wijn gemaakt op het rode fruit, vol rood fruit, heel sappig, fruitig, weinig tannine, toch veel body, maar een lichte afdronk.

Robert Parker heeft helaas deze wijn recent niet beoordeeld.

Wat vind ik van de wijn?

Een hele verrassende wijn. Zoek je een niet te zware wijn, vol fruit, bij voorkeur iets gekoeld, dan is de Wildflower heel erg aan te bevelen. Bij gevogelte bijvoorbeeld, kwartel of piepkuiken, of om in de avond een glas van te drinken, echt heerlijk.

Niet te gecompliceerd, weinig tannine, het rode fruit komt je in de geur al tegemoet, maar in de smaak zeker ook. Kracht genoeg, niet een hele lange afdronk, maar bij de juiste gelegenheid zeker aan te bevelen.

Voor een stevig gerecht of om lang te bewaren komt deze wijn tekort naar mijn mening, maar daar is deze wijn ook niet voor bedoeld.

Nu, in het zomerseizoen zou ik zeker van deze wijn gaan genieten!

Esther de Mönnink
Vinoloog van de Wijnacademie

Erik de Mönnink, SVH Meesterkok en chef van De Swarte Ruijter, schrijft over de wilde kruiden die hij dagelijks plukt in het bos op de Holterberg. Van veldkers tot distel, over kennis, smaak en het werken met wat de natuur geeft.

Midden in de natuur op de Holterberg haal ik dagelijks inspiratie. De wilde kruiden uit het bos zijn daar een groot onderdeel van: ik pluk wat er groeit, zoals duizendblad, veldkers en soms verrassende ingrediënten zoals de steel van een distel. Het vraagt kennis en ervaring om te herkennen wat bruikbaar is. Die kennis heb ik in de loop der jaren opgebouwd, onder andere door samen met anderen het bos in te gaan en goed te kijken, te proeven en te luisteren.

Veldkers en duizendblad, twee wilde kruiden uit het bos met karakter

Wat mij aanspreekt in boskruiden is de intensiteit en het pure karakter. Veldkers vind ik fantastisch: fris, pittig en uitgesproken van smaak. Het geeft direct spanning aan een gerecht. Duizendblad is juist kruidiger en steviger. Dat gebruik ik graag bij vleesgerechten, omdat het zijn structuur en smaak behoudt wanneer het warmte krijgt.

De distel, een minder voor de hand liggend ingrediënt

Een minder voor de hand liggende toepassing is de distel. De bladeren zijn stekelig, maar wanneer je die verwijdert, blijft er een steel over die verrassend smaakvol is. Die gebruik ik bijvoorbeeld in salades of in warme bereidingen. Het zijn juist dit soort ontdekkingen die het werken met wilde kruiden zo interessant maakt.

Functie boven decoratie

Voor mij is het belangrijk dat kruiden een functie hebben op het bord. Het moet kloppen. Ik gebruik ze daarom vrijwel altijd vers en voeg ze alleen toe als ze echt iets bijdragen aan het gerecht. Geen decoratie, maar een bewuste keuze voor smaak en herkomst.

De omgeving van Nationaal Park Sallandse Heuvelrug biedt een rijke basis voor dit soort werk. Dat merk ik elke dag opnieuw.

Wilt u proeven wat de natuur rondom De Swarte Ruijter te bieden heeft? Bekijk het restaurantmenu of maak direct een reservering.

Erik de Mönnink is SVH Meesterkok en deelt graag zijn vak- en productkennis met gasten. In de keuken van een sterrenrestaurant speelt zich een wereld af die niemand aan tafel ziet.

Gasten zien de verzorgde borden, de strakke mise-en-place, de rust van een gedekte tafel. Wat ze niet zien, is alles wat daaraan voorafgaat.

Wat er speelt in de keuken van een sterrenrestaurant

De wereld achter de keuken is er één van passie, improvisatie en soms pure emotie.

Erik herinnert zich een avond die hij niet vergeet. Na een foutloos uitgevoerd diner liep het onder de gasten flink uit de hand. Er ontstond een knallende ruzie, Erik moest bemiddelen. De volgende ochtend, midden in de nasleep van die avond, stond er iemand bij de receptie met een afspraak over een begrafenis. Haar man lag in coma en zou komen te overlijden. Zijn laatste wens was om bij De Swarte Ruijter afscheid te nemen. Erik zat tegenover haar, terwijl via het raam de catering van het feest van de avond tevoren nog werd opgehaald. Op dat moment besef je: dit vak gaat over zoveel meer dan koken.

Logistiek in een keuken onder druk

Ook de dagelijkse logistiek vraagt het uiterste. Leveranciers die te laat komen, producten die niet leverbaar zijn. Rivierkreeften, notabene een plaagdier, maar om ze zelf te vangen heb je een professionele vergunning nodig. Intussen betaalt Erik 35 euro per kilo. Het zijn kleine absurditeiten die grote frustraties veroorzaken in een keuken onder druk.

Toch is het diezelfde keuken waar Erik zich thuis voelt. Humor breekt de spanning. Het team heeft een eigen playlist, iedereen mag nummers toevoegen. En op zaterdagavond, na de drukste service van de week, is er de frikandellenbattle. Wie maakt de lekkerste?

Druk die je pas begrijpt als je er middenin staat

Hoe gasten zich bewegen in het restaurant levert ook verrassende momenten op. Een vaste gast liep ooit een dag mee in de keuken van dit sterrenrestaurant in Holten. Een man met grote verantwoordelijkheden. Die avond werd hij zenuwachtig van één kleine taak: een amuse maken. Dat zegt alles. De druk is groot, en dat begrijpt u pas als u er middenin staat.

Benieuwd naar wat u aan tafel ervaart? Reserveer een tafel bij De Swarte Ruijter en ontdek de andere kant van dit verhaal.

Meer over de Michelin-erkenning van De Swarte Ruijter leest u op guide.michelin.com.

Esther de Mönnink schrijft als vinoloog van de Wijnacademie zeer regelmatig een blog over wijnen. Dit keer gaat het over rosé wijn.

Rosé wijn wordt gemaakt van blauwe druiven. De wijn krijgt zijn kenmerkende roze kleur doordat de schillen van de blauwe druiven kort in contact blijven met het sap, de most. Tijdens de vinificatie geven de schillen na het kneuzen hun kleurstof af. Zodra de wijnmaker tevreden is over de juiste tint, worden schillen en sap van elkaar gescheiden. Hoe langer dat contact duurt, hoe donkerder de kleur en hoe krachtiger de wijn.

Druivenrassen en herkomst

Er zijn veel druivenrassen waarvan rosé wijn wordt gemaakt. De bekendste zijn Grenache, Mourvèdre, Cinsault en Syrah, rassen die veel voorkomen in Zuid-Frankrijk. De Provence is dan ook de grootste roséproducent van de wereld. Frankrijk is wereldwijd de nummer één producent, maar ook Portugal, Duitsland en Spanje produceren relatief veel rosé. Wijnstreken over de hele wereld hebben inmiddels een eigen rosé variant.

Een interessant weetje: in Europa mogen rode en witte wijn niet worden gemengd voor stille rosé. In de Champagne is dat echter wel toegestaan, en zo ontstaat een deel van de rosé champagne.

Vin gris, de ultra lichte variant

Naast de klassieke rosé bestaat er een gris variant, de vin gris. Deze komt voor in de Loire en de Jura en kent nauwelijks inweking. Het resultaat is een licht koperachtige wijn van licht getinte rode druiven, bijna zonder kleur.

Waarom rosé wijn blijft groeien

Rosé wijn wint aan populariteit en de categorie groeit nog steeds. Jongere generaties kiezen vaker voor lichtere wijnen met minder tannine en frisse zuren. Beeld en beleving spelen een grote rol, en de rosé industrie speelt daar volop op in. Designflessen, sociale media en een sterk imago hebben van rosé een trendgevoelige categorie gemaakt.

Maar los van die trend is rosé wijn gewoon een prachtig product. Frisse varianten zijn heerlijk op een zomers terras, krachtigere versies zijn uitstekende eetbegeleiders bij een diner. Een wijncategorie met veel gastronomische potentie, die ook bij ons aan tafel regelmatig tot zijn recht komt.

Wilt u meer weten over rosé als eetbegeleider? Esther de Mönnink, vinoloog van de Wijnacademie, geeft bij ons in het restaurant op de Holterberg graag een wijnadvies op maat.

Esther de Mönnink, vinoloog van de Wijnacademie

Esther de Mönnink schrijft als vinoloog van de Wijnacademie zeer regelmatig een blog over wijnen. Dit keer gaat het over het wijngebied Mosel.

Wijngebied Mosel

Dichtbij Nederland, het Duitse wijngebied Mosel (Nederlands: Moezel)
Een prachtige streek aan de gelijknamige rivier gelegen.
De hele wijnstreek bevind zich rond de rivieren de Moezel, de Saar en de Ruwer.
De streek staat bekend om zijn witte wijnen, voornamelijk van riesling gemaakt, maar ook Elbling, Muller Thurgau en Weissburgunder komen voor.

Geschiedenis van de wijnbouw

De geschiedenis van de wijnbouw van de Moezel gaat terug tot zelfs begin 4e eeuw. In die periode zijn al de eerste strenge wijnwetgevingen ontstaan, die er nog steeds toe leiden dat de Moezel een echt kwaliteitsgebied is.
De wijnbouw kende dalen en pieken. Vanaf de 17e eeuw is deze eigenlijk volledig tot bloei gekomen, door de aanplant van de rieslingdruif.

Rieslingdruif

Deze druif gedijt heel erg goed op de stijle hellingen, en is van hele hoge kwaliteit. Door de leistenen ondergrond hebben de wijnen uit de Moezel een uniek karakter. Ze zijn mineralig, fris, een fijne hoge zuurgraad, en zeer aromatisch.

Droge wijnen

Het gebied heeft jarenlang bekend gestaan om halfzoete en zoete wijnen, maar de laatste decennia zijn het vooral droge wijnen die gemaakt worden.
Het wijngebied bevindt zich op de stijle hellingen naast de rivier, de hellingen hebben bijna allemaal een stijging van meer dan 30%, en ze worden vaak in terrassen gemaakt.

Indrukwekkend

Het is indrukwekkend als je rondloopt en ziet hoe hoog de hellingsgraad is.
Wat ook heel mooi om te zien is, zijn de witte grote letters, waarmee de meest bekende wijngaarden zijn aangegeven. Dit geeft allure aan het gebied.
Maak maar eens een boottocht over de Moezel, en vaar langs de hellingen, indrukwekkend mooi!
Tevens vind je op verschillende plekken de Sonnenuhren, mooie zonnewijzers/klokken die de tijd aangeven door de stand van de zon.
Echt een prachtig gebied om te bekijken, maar ook prachtige wijnen om te proeven.

Weingut Hain

Vorig jaar ben ik met Residence wijnen naar het Moezel gebied geweest, we bezochten meerdere wijnhuizen, één daarvan was Weingut Hain in Piesport, het hart van de Moezelstreek.
Een prachtig wijnhuis, we zijn de diverse wijngaarden ingegaan en hebben veel rieslings geproefd. Fris, mineralig, maar toch rijk van smaak.
Dit vind ik heel typisch voor de hele streek.

Intense wijnen, maar de Riesling kan ook zeer goed ouderen, het is heel mooi om een proeverij van diverse jaargangen te proeven. Heel indrukwekkend hoe fris ook de oudere jaargangen nog zijn.
Ik ben een groot liefhebber van Moezelwijnen, met name de Rieslings.

Esther de Mönnink
Vinoloog van de Wijnacademie

Zondag 5 juli as, de eerste zondag in Tour de France, nemen wij je mee naar Culinair Frankrijk.

Wat kun je verwachten?

Je gaat om 12.30 uur aan tafel.
Daarna serveren we een 4-gangen lunchmenu, waarbij we je meenemen door de route van de Tour de France.

Onze speciale gast deze middag is Theo de Rooij, hij is een wielerkenner bij uitstek.

Jarenlang was hij profrenner bij diverse teams en reed zeven keer de Tour de France uit. Tevens was hij een zeer ervaren ploegleider en directeur van de Rabobank wielerploeg.

Blog door Erik de Mönnink, SVH Meesterkok en chef van De Swarte Ruijter

Frisse energie met lentegroentes

Erik de Mönnink is SVH Meesterkok met de hoogste graad van vakbekwaamheid en deelt graag zijn kennis over lentegroentes en seizoensgebonden koken met zijn gasten.

De lente is voor mij het moment waarop alles weer tot leven komt, en dat voel je direct terug in de keuken. Na de lange, donkere winter ontstaat er een bijna tastbaar verlangen naar frisheid en lichtheid. Zodra de eerste lentegroentes zich aandienen, begint het weer te stromen. Denk aan daslook, jonge wortel, tuinbonen, doperwten en natuurlijk asperges: ingrediënten die niet alleen smaak brengen, maar ook energie.

Lentegroentes als aftrap: daslook

Daslook is vaak de aftrap. Die uitgesproken, licht pittige smaak, ergens tussen knoflook en ui, geeft direct karakter aan een gerecht. Het staat voor mij symbool voor het voorjaar: fris, levendig en krachtig. Vanuit daar bouw je verder, richting lichtere bereidingen. Geen zware sauzen of winterse accenten meer, maar gerechten die verteerbaar zijn en de puurheid van het product laten spreken.

Lentegroentes op het bord

In onze seizoensgebonden keuken vertaalt zich dat bijvoorbeeld naar een vegetarisch gerecht met spaghetti, Parmezaan, tomaat, courgette en ingelegde daslookkappertjes. Of naar kreeft met saffraan, lamsoor en een heldere bouillabaisse. Gerechten waarin frisheid, kleur en finesse samenkomen.

Inspiratie uit de natuur van de Sallandse Heuvelrug

Ook de omgeving speelt een rol. Midden in het bos zie je het groen terugkeren, hoor je de natuur ontwaken. Dat inspireert. Zelf kruiden plukken of werken met producten uit de moestuin versterkt die connectie alleen maar.

De lente brengt lichtheid, in smaak én in gevoel. Dat is precies wat ik wil laten proeven.

Reserveer een tafel en ervaar het zelf bij De Swarte Ruijter.

Erik de Mönnink is SVH Meesterkok met de hoogste graad van vakbekwaamheid, deelt graag zijn vak- en productkennis met gasten.

In deze blog gaat Erik in op een van zijn jongste ontdekkingen: Spaanse kweektonijn.

Kweektonijn

Lange tijd heb ik geen tonijn gebruikt in de keuken. De vangst ervan vond ik niet verantwoord. Tot ik vorig najaar bij René Brienen een gerecht proefde met kweektonijn. Dat zette me aan het denken.

Ik ben me gaan verdiepen in de wereld van kweektonijn en kwam via mijn visleverancier in contact met blauwvintonijn uit Spanje. Daar worden jonge tonijnen opgekweekt in ruime bassins in zee. Ze krijgen verantwoorde voeding en kunnen doorgroeien tot wel 350 kilo. Op het juiste moment worden ze met een harpoen gevangen en meteen gekoeld in ijswater om de kwaliteit te behouden.

Respectvol

Dat is voor mij een duurzame en respectvolle manier van werken. Ik vind dat we als chef-koks ook verantwoordelijkheid moeten nemen voor de herkomst van onze producten. De Netflix-documentaire Seaspiracy heeft me daar nog eens extra van doordrongen.
De tonijn die ik nu gebruik is van een uitzonderlijke kwaliteit. Boterzacht, een beetje filmend in de mond. Hij heeft weinig nodig. Toch marineer ik ‘m eerst 24 uur in een marinade van onder andere steranijs, kokosmelk, citroenolie, gember, sojasaus, mirin, sesamolie, knoflook, honing, oestersaus en kerrie. Daarna schroei ik hem kort dicht.

Gemarineerde tonijn

Ik serveer deze gemarineerde tonijn met zoetzure groente en een wasabisorbet. Zo komt de frisheid van de vis goed tot zijn recht. Gasten zijn er dol op. En ik ben blij dat ik dit product op een verantwoorde manier weer een plek op mijn kaart kan geven.

Erik de Mönnink

Voorjaarsaanbieding – Asperges

Alleen in de maand april.

Met de komst van het voorjaar breekt ook een van de meest geliefde culinaire seizoenen aan: het aspergeseizoen. Ben je op zoek naar een verfijnd asperge menu in Holten? Bij De Swarte Ruijter geniet je van een culinaire voorjaarsbeleving waarin smaak, elegantie en seizoensproducten centraal staan.

Asperge menu in Holten

Vanaf 15 april nodigen wij je uit om dit bijzondere seizoen te vieren met een zorgvuldig samengesteld 3-gangen aspergemenu. Onze chefs laten zich inspireren door de lente en werken met dagverse ingrediënten, waarbij de asperge telkens de hoofdrol speelt. Verwacht lichte, verfijnde gerechten waarin smaak en balans samenkomen in een stijlvolle culinaire ervaring.

Dit asperge menu in Holten is perfect voor liefhebbers van klassieke smaken, maar ook voor gasten die graag kennismaken met een eigentijdse twist. De gerechten zijn met zorg opgebouwd en laten de frisse, verfijnde smaak van asperges volledig tot hun recht komen.

Onze keuken werkt met verse asperges van hoge kwaliteit, gecombineerd met zorgvuldig gekozen seizoensproducten die het karakter van het voorjaar versterken. Zo ontstaat een menu dat niet alleen het seizoen viert, maar ook zorgt voor een complete avond uit in een sfeervolle en gastvrije setting.

Of je nu een tafel reserveert voor een ontspannen diner samen, een gezellige avond met vrienden of een bijzonder moment om het voorjaar te vieren: dit seizoensmenu sluit daar perfect op aan. Met dit exclusieve asperge menu in Holten geniet je van rust, verfijning en pure smaken op het bord.

Een 3-gangen aspergemenu voor €65 per persoon.

Te reserveren op woensdag en donderdag, vanaf 15 april en exclusief gedurende de maand april.

Gun jezelf een moment van rust, verfijning en smaak en kom het voorjaar bij ons proeven.

De vraag naar asperges is elk jaar groot en dit seizoensmenu is slechts beperkt beschikbaar. Wil je verzekerd zijn van een tafel? Reserveer dan vandaag nog en laat je culinair verwennen door de smaken van het voorjaar bij De Swarte Ruijter.